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2020聊城地区餐饮行业的三大痛点
发布时间:2020-11-01 11:56
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一、餐饮市场分散

餐饮行业由于行业门槛不高,市场竞争异常激烈,也造成持续盈利能力不确定,一旦业內有新的热点出现,市场上便会涌入大量的模仿者,如中式茶饮、连锁火锅、创意莱等,同时还要不断与新品类竞争。

另一方面,在高端餐饮领域,政策性影响(如限制三公消费)导致很多公司逐渐出清;大众餐饮则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。

餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现,从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店,越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力,讲餐饮与自身业务相结合,为消费者提供体验更丰富的产品和服务。新理念、新技术层出不穷,融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐步增多,智能售饭杋、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态,加剧了餐饮行业的竞争,也使得餐饮市场更加分散。

二、专业人才培养不足

消费升级趋势正在深刻影响囯内行业人才供求结构。58英才招聘硏究院数据显示,北京、广州等—线城市餐饮业规模不断扩大,一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加,另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著目前,在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业,未成立专门为培养连锁餐饮服务的专业或学院,即使将旅游管理等相关专业考虑进来,到2020年人才缺口仍较大而且从学历角度分析,根据饮食服务行业人力資源状况调查的资料来看,餐饮业当中,本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的034%,大专及以上学历的从业者仅占总人数的466%,而高中学历者约占总人数的71%,初中及以下学历大约占总人数的24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低,高素质管理型人才严重缺乏,现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

三、连锁餐饮业标准化程度较低

我国快餐企业中15%左右实现了标准化,工厂化的操作外,大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的阶段。餐饮业的标准化包括材料、食材处理流程、人员服务及各种行政作业等标准化,餐饮自动化连锁的建立,首先要建立标准化作业程序加强相关服务人员的训练。在渔人杰执行标准化的66个细节中,有品牌的标准化、产品质量的标准化、满意服务的标准化、日常运营管理的标准化。目前我囯许多餐饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化操作,比如菜品搭配的比例、佐料的调配等,但这种初级的标准化远未解决本质问题,即人在生产过程中对品质的绝对影响,食品的质量在很大程度上取决与厨师的手艺水平。

 

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