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重庆小面常见的这三款浇头你会陕西肉夹馍制作吗?陕西老潼关肉夹馍加盟小编来教你

学小面除了会煮面条还要会做浇头,今天陕西老潼关肉夹馍加盟小编就来介绍三款小面常见的浇头。

【烧牛肉方法】

主料:牛肉5斤,用清水泡1个小时后,洗净,切成正方形块状,焯水备用。

做法:

1、糖色水:锅中放入菜籽油10克,白糖200克,加热至融化,起泡泡,颜色变深后,关火,快速加入600克清水,再次烧开,起锅备用。

2、取牛油250克,菜籽油300克,入锅中加热至彻底融化,加入生姜片100克,重庆豆瓣酱50克,炒至豆瓣酱略显焦状,加入火锅底料150克,干辣椒60克,红花椒30克,翻炒5分钟后,放入牛肉丁,糖色水300克,清水4斤,小火煮50分钟,加鸡精70克,味精50克,盐30克。

3、次日加热后端锅,把所有配料渣捞出。

【烧肥肠方法】

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样,不同点:

1、不放牛油,所有用油都是菜籽油;

2、加配料的时候,要多加入2把大蒜。

3、洗肥肠方法:肥肠入池,抓盐一把搓洗,然后翻肠、去油,再翻过来,清洗干净放入锅中浸一下,切菱形块。

注意:

1、在放入大锅加水时,要注意肥肠颜色是否变红,汤汁是否变红、变亮。

2、炒糖色水,一定要让白糖彻底融化,冒大烟,然后关火,加水,待黑渣溶解方可。

【烧杂酱方法】

√ 主料:肉馅10斤。

√ 配料:味精200克,花椒粉30克,淀粉水半碗,生姜水100克,京酱120克。

√ 做法:锅内放入菜籽油150克,锅热后倒入肉馅,不停的翻炒,待肉变色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉、香料粉,翻炒至7成熟,放入面酱,然后继续翻炒至10成熟,加淀粉出锅即可。

以上就是陕西老潼关肉夹馍加盟小编分享的重庆小面常见的这三款浇头制作方法,希望对您有所帮助。

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