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煮面如何做到面条不泡胀,陕西肉夹馍加盟既要煮熟又要有面条的韧性呢?

简单的一碗麻辣素小面体现出煮面之人的技巧与功力,今天老潼关肉夹馍加盟小编给大家讲解正宗重庆麻辣素小面的做法!

一、正宗重庆麻辣素小面的做法:选材

主料:小面、青菜叶少些

辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐

核心:秘制红油、秘制清油、香辛料、油辣子、专用高汤。

二、正宗重庆麻辣素小面的做法制作要点:

1 、核心调料制作:

红油制作,一次调味、制油、调制红油;香辛料配方及比例详见重庆小面培训课堂。

2、煮面标准:

煮面要求面条不能泡胀,既要煮熟又要有面条的韧性。

3、打料:

清汤打料:混合油1勺、芝麻酱适量、盐1/3、蒜姜水1勺、芽菜1勺、盐鸡精味精适量,高汤适量及其他核心调料。

红汤打料:红油1勺或1.5勺、清油1/3勺、芽菜1勺、胡椒面适量、芝麻酱1/2勺、蒜姜水1勺、盐鸡精味精适量,及其他核心调料。

三、正宗重庆麻辣素小面的成品特点:麻辣鲜香,面条劲道口感好。

以上就是老潼关肉夹馍加盟分享的正宗重庆麻辣素小面的做法,希望你们喜欢。


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